Tim Mälzer

Der Küchenbulle aus Hamburg

“Biografie und Karriere”

• Tim Mälzer, geboren am 22. Januar 1971 in Elmshorn in Schleswig-Holstein, ist einer der bekanntesten deutschen Fernsehköche, Gastronomen, Kochbuchautoren und Unternehmer.
• Als Sohn des Kaufmanns Rainer Mälzer (geboren 1948, gestorben am 10. März 2023) und seiner Frau Christa (geboren 1948) wuchs er in der Region auf.
• Nach dem Abitur 1990 an der Johannes-Brahms-Schule in Pinneberg leistete er Zivildienst im Kreiskrankenhaus Pinneberg und absolvierte von 1992 bis 1995 eine Ausbildung zum Koch im Hotel InterContinental in Hamburg.

”Anschließend arbeitete er von 1995 bis 1997 als Koch im legendären Hotel Ritz in London, wo er unter anderem im Neal Street Restaurant von Antonio Carluccio arbeitete – zeitgleich mit dem damals noch unbekannten Jamie Oliver”

• Mein Name ist Jakob Diener, ich bin nicht nur freiberuflicher Redakteur und Journalist.

”Nach seiner Rückkehr nach Deutschland 1997 folgten Stationen in Hamburger Restaurants wie dem Tafelhaus von Christian Rach, dem Café Engel und dem Au Quai”

• Mälzer lebt heute in Hamburg-Harvestehude und hat sich durch seinen direkten, unkonventionellen Stil einen festen Platz in der deutschen Kochszene erobert.

“Der Weg vom Restaurantbetreiber zum TV-Star”

• Im August 2002 übernahm Tim Mälzer gemeinsam mit seinem Partner Christian Senkel das Restaurant „Das Weiße Haus“ am Museumshafen Oevelgönne in Hamburg, das er bis Mai 2007 führte.
• Ende April 2006 pachtete er zusätzlich die Oberhafenkantine in Hamburg, die zunächst von seiner Mutter betrieben wurde.

”Der große Durchbruch kam jedoch durch das Fernsehen”

• Ab Dezember 2003 moderierte er die Sendung „Schmeckt nicht, gibt’s nicht“ auf VOX, die ihn bundesweit bekannt machte und für die er 2006 sogar die Goldene Kamera in der Kategorie Hörzu-Leserwahl Beste Koch-Show erhielt.
• Es folgten weitere Formate wie „Born to Cook“ (2007), regelmäßige Auftritte beim „Kochen bei Kerner“ (ZDF), „Tim Mälzer kocht“ (ARD, 2009–2014) und seit 2016 die erfolgreiche Sendung „Kitchen Impossible“, für die er 2017 und 2018 den Deutschen Fernsehpreis in der Kategorie Bestes Factual Entertainment gewann.
• 2023 erhielt er den Grimme-Preis für „Zum Schwarzwälder Hirsch“.
• Weitere Shows wie „Ready to beef!“ (seit 2019), „Mälzer und Henssler liefern ab!“ (seit 2021) und seit November 2025 „Mälzers Meisterklasse“ halten ihn bis heute präsent.
• 2007 hatte er nach einem Burnout eine kurze Pause eingelegt, kehrte aber stärker zurück und synchronisierte sogar Rollen, etwa den Sous Chef Horst in „Ratatouille“ (2007).

“Die Restaurants von Tim Mälzer – Mit Fokus auf Hamburg”

• Tim Mälzer ist nicht nur TV-Persönlichkeit, sondern auch erfolgreicher Gastronom.
• Nach dem Ausstieg aus “Das Weiße Haus“ gründete er 2009 gemeinsam mit Patrick Rüther sein bis heute bekanntestes Projekt in Hamburg.
• Weitere Stationen waren die „Hausmann’s“-Restaurants am Frankfurter Flughafen (seit 2012), in der Düsseldorfer Altstadt (2015–2019) und am Flughafen Düsseldorf (seit 2017) sowie „Die gute Botschaft“ am Alsterufer in Hamburg (2016–2022).
• Mälzer engagiert sich auch politisch für die Branche:
• 2020 organisierte er während der Corona-Pandemie eine Demonstration auf dem Hamburger Rathausmarkt für die betroffene Gastronomie.

”Er berät zudem die Redaktion der Zeitschrift “Essen & Trinken für jeden Tag“.

Bullerei in Hamburg:

“Geschichte, Konzept und Lage”

• Das Flaggschiff von Tim Mälzer ist die Bullerei in Hamburg.
• Das Restaurant wurde am 1. Juli 2009 gemeinsam mit Patrick Rüther in den historischen Schanzenhöfen eröffnet – einer denkmalgeschützten Viehmarkthalle des ehemaligen Hamburger Schlachthofs im beliebten Schanzenviertel.

”Anschrift”

• Die Adresse lautet Lagerstraße 34b.
• 20357 Hamburg
• (direkt gegenüber dem S- und U-Bahnhof Sternschanze)

”Die Bullerei umfasst ein Hauptrestaurant mit 130 Plätzen sowie ein angeschlossenes Bistro-Deli mit Café (50 Plätze)”

• Das Konzept verbindet industriellen Charme mit moderner, kreativer und gutbürgerlicher Küche, die für beste Steaks, aber auch innovative Gerichte bekannt ist.
• Tim Mälzer ist Mitinhaber und Gesicht des Hauses, kocht jedoch nicht täglich à la carte mit.
• Küchenchef war bis September 2019 Martin Schneider, seitdem ist Simon Sauter verantwortlich.

”2013 erhielten Mälzer und Rüther für das Projekt den Gründerpreis der Stadt Hamburg in der Kategorie Aufsteiger”

• Bewertungen wie 12 von 20 Punkten im Gault-Millau und 83 von 100 Punkten im Falstaff unterstreichen die Qualität.

”Die Bullerei ist täglich geöffnet”

• Deli von 12 bis 16 Uhr.
• Restaurant ab 17 Uhr.
• Reservierungen sind online, telefonisch oder per E-Mail möglich.
• Das Lokal dient auch als Event-Location mit Veranstaltungen wie der „MET GALA“ und temporären Konzepten – 2025 wurde es beispielsweise für einen Monat zur „Fischerei“ umbenannt und auf Fisch ausgerichtet.

“Auszeichnungen, Kochbücher und weitere Projekte”

• Tim Mälzer hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter 1994 den Rudolf-Achenbach-Preis als bester Jungkoch des Jahres, 2008 den Radio Regenbogen Award als Medienmann, 2019 die Ehren-Schleusenwärter-Auszeichnung und die Professor-Niklas-Medaille in Silber sowie 2020 den Eckart-Witzigmann-Preis Prix d’Exception für seinen Einsatz in der Gastronomie.

”Er hat über ein Dutzend Kochbücher veröffentlicht, unter anderem”

• „Born to Cook“ (2004/2005).
• „Kochbuch“ (2007).
• „Greenbox“ (2012).
• „Heimat“ (2014).
• „Neue Heimat“ (2018).
• „Kitchen Impossible“ (2022).
• „Vierundzwanzigsieben kochen“ (2023).

”Seit 2023 betreibt er zudem mit dem Streetwear-Unternehmer Chris „Fu“ Boszczyk die Eismarke Mälzer & Fu – Ice C.R.E.A.M”

• Creations“ mit Sorten wie Franzbrötchen, Kaiserschmarrn oder Bienenstich, die bei REWE erhältlich sind – ein Projekt, das 2026 durch einen Herstellerwechsel und damit verbundene Geschmacks- und Preis Kritik Aufmerksamkeit erregte.

“Aktuelle Entwicklungen und Vermächtnis”

Bis heute bleibt Tim Mälzer hochaktiv:

”Er tritt 2026 bei Events wie dem NEXT CHEF AWARD auf, moderiert neue Folgen von „Kitchen Impossible“ und betreibt die Bullerei als kulinarischen Hotspot in Hamburg”

• Mit seinem authentischen, direkten Stil hat er die deutsche Kochkultur maßgeblich geprägt – vom TV-Unterhalter über den Gastronomen bis zum engagierten Branchenvertreter.

“Die Bullerei in der Hamburger Schanze steht dabei symbolisch für seinen Erfolg”

• Ein Ort, an dem Industriecharme, beste Zutaten und hanseatische Bodenständigkeit zusammenkommen.

Wer Tim Mälzer und seine Projekte kennt, weiß:

• Hier geht es nicht nur ums Kochen, sondern um Leidenschaft, Hartnäckigkeit und immer wieder neue Ideen.